Ein Damastmesser ist ein ursprünglich aus Japan stammendes Produkt, das mit viel Tradition und hoher Schärfe behaftet ist. Es verkörpert die drei “Tugenden” japanischer Kochkunst, und das sind Fleisch, Fisch und Gemüse.
Welche Form haben Damastmesser?
Ein Damastmesser hat im Gegensatz zu einem Kochmesser eine gänzlich andere Form. Der Klingenrücken ist relativ hoch und verläuft am vorderen Ende in einem Winkel von rund 60 Grad zur Schneide hinab.
Bei einem allgemeinden Koch- oder Küchenmesser finden Sie dagagen einen sehr schmalen Klingenrücken vor und eine Spitz zulaufende Klinge, mit der man auch Fleisch ausbeinen kann.
Der wesentlichste Unterschied liegt aber betreffend der Pflege vor:
Wie kann man Damastmesser pflegen?
Grundsätzlich gilt: Für Damastmesser sollen Sie keinen Wetzstahl verwenden. Dieser macht Ihr Messer nicht scharf und kann – ganz im Gegenteil – die Klinge abstumpfen und mechanisch beschädigen.
Ein Damastmesser schleifen Sie am besten immer mit einem japanischen Wasserstein. Es gibt natürliche und künstliche Modelle. Empfehlenswert sind Kombimodelle. Diese haben zum Beispiel eine raue Seite (Körnung 240) und eine feinere Seite (Körnung 800) und sind daher für einen Grob- und Feinschliff ideal.
Sowohl für Koch- als auch Damastmesser gilt: Niemals in der Spülmaschine reinigen. Die Salze und Mittel aus dem Spüler können Ihren Messern immens schaden!
Was ist Damaststahl eigentlich?
Damaststahl oder auch Damaszener Stahl genannt ist ein aus mehreren guten Sorten verschmiedeter Stahl, der einerseits besonders robust und andererseits dennoch flexibel ist.
Charakteristisch ist seine Musterung, die im Fertigungsprozess durch Behandlung mit Säuren entsteht. Ein Damastmesser ist daher immer ein sehr individuell gefertigtes Produkt, das einzigartig aussieht.
Welche Messer kann man aus Damaststahl fertigen?
Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Es gibt alle möglichen Messer aus Damaszener Stahl. Die bekanntesten sind Santokumesser aber es gibt auch Filetiermesser, Fleischmesser oder Jagd- und Taschenmesser.
Die hohe Vielfalt ist wenig verwunderlich, ist doch die Qualität eines Damastmesser mit einem herkömmlich gefertigten Messer kaum zu vergleichen.