Die Käserei Schlierbach hat eine lange Tradition, welche durch das Unternehmen stets gewahrt wird. Schließlich verlassen sich die Kunden auf die erstklassigen Käserei-Produkte, sodass es keinen Grund zur Veränderung gibt. Dennoch wurde in den letzten Jahren auf die Neuausrichtung der Käserei Schlierbach wert gelegt. So werden beispielsweise seit dem Jahr 2008 nicht mehr ausschließlich Produkte aus Kuhmilch hergestellt. Der Kundenstamm wünschte sich Abwechslung. Seit 2008 produziert die Käserei Schlierbach zudem Käse aus Schafs- und Ziegenmilch. Das Hauptaugenmerk liegt seit jeher auf der Produktion von Weich- und Scheibenkäse. Die Rezepturen, die zum Teil schon aus dem Gründungsjahr 1924 stammen, werden nicht verändert, sodass sich der Konsument stets auf ein gleichbleibend gutes Geschmackserlebnis freuen kann.
Eines der beliebtesten Produkte der Käserei Schlierbach ist der Bio Paulus, ein Weichkäse mit Rotkultur. Der Fettanteil liegt bei 45% Fett i. Tr. Der Käser überzeugt durch sein mild-würziges Aroma, welches mit zunehmendem Alter immer intensiver wird. Als Hochgenuss erweist sich zudem der Bio Silenus, ein Weichkäse mit Camembertschimmel und Wein. Insbesondere die Rotweinrinde, welche sich während der Reifung bildet, macht dem Käse zu einem wahren Geschmackserlebnis. Die Käsesorten aus Ziegen- und Schafsmilch erweisen sich ebenfalls als Köstlichkeiten, die sich zu allerhand Leckereien – beispielsweise zu Trauben – kombinieren lassen.